instagram (1)
Министерство
Министерство
Деятельность
Деятельность
Контакты
Контакты
Размер шрифта:
a
a
a
Цвета сайта:
ц
ц
ц
Изображения:
Настройки
Настройки шрифта:
Выберите шрифт Arial Times New Roman
Интервал между буквами (Кернинг) Стандартный Средний Большой
Выбор цветовой схемы:
Черным по белому
Белым по черному
Темно-синим по голубому
Коричневым по бежевому
Зеленым по темно-коричневому

Секреты древнего города. О десертах крымских татар

Секреты древнего города. О десертах крымских татар

Регион: Республика Крым

Категория: Научная статья

<p>Существует устойчивое мнение, что восточные сладости – одни из самых вкусных в мире. Такой же популярностью славятся и традиционные крымскотатарские сладости. В состав их входят как простые ингредиенты – сахар, мед, мука, сухофрукты, орехи, так и особенные – черный перец, кардамон, цветы, незрелые грецкие орехи и пр.</p><p><span>Десерты – неотъемлемая часть крымскотатарской национальной кухни.</span><span><br /></span></p><p>«Зимними вечерами по всей Крымской стране бывают домашние беседы. Многие дни едят и пьют разнообразные сладости, кушанья и напитки, проводя в беседах зимние вечера» (Э. Челеби, 1641–1667).Действительно, по сей день традиционная кухня крымских татар славится разнообразной выпечкой, рецепты которой тщательно оберегаются и передаются по наследству.<br /></p><p>«Раскрыли из-за решеток окна, в комнату вошли служанки с большими серебряными подносами, на которых стояли хрустальные графины с чистой холодной водой, стаканы и множество серебряных и золотых блюдечек с разными вареньями и фруктами. Тут были: розы в сахаре, сохранившие свой цвет и запах, незрелые грецкие орехи, варенные в меду, вишни, кизил, айва, земляника и прославленное варенье из белых лилий…В нем было так много корицы и пряностей…» (Пассек Т., 1840).</p><p>Песочным печеньем курабье и медовыми треугольниками шекер-къыйык встречают сватов, поминают усопших родственников, отмечают праздники Курбан-байрам и Ораза-байрам. Варенье из фруктов и ягод присутствует на столе круглый год.<br /></p><p>«После обеда подносили свежую черешню, шелковицу, варенье в сахаре из айвы, кизила, и потчевали притом шербетом…» (Сумароков П. И., 1799 г).Многие рецепты сегодня позабыты, однако хочется напомнить о необычайно вкусных фруктовых десертах – пастиле и бекмезе, которые особенно были любимы детьми и часто выручали хозяек в зимние месяцы. Пастилу готовили из проваренного фруктового пюре: расстилали пюре тонким слоем на смазанных маслом досках и высушивали на солнце. Затем фруктовую лепешку скручивали в рулет и нарезали на брусочки. Такая пастила хранилась в полотняных мешочках, зимой служила богатым источником витаминов. Пастилу подавали к кофе и чаю, использовали в качестве начинки для выпечки.<br />Бекмез – это универсальный продукт, известный у многих тюркских народов. Бекмез использовали вместо сахара, готовили напиток бал, подавали как самостоятельное блюдо. Бекмез варили из сока яблок, груш, винограда, шелковицы. Фрукты разбивали деревянными толкушками токмак в кадках, отжимали сок на деревянных прессах, сливали в широкие медные тазы и уваривали на открытом огне, помешивая, до густоты меда. Сок превращался в ароматный фруктовый мед, который разливали по керамическим глазированным кувшинам и хранили в прохладных погребах.<br /></p><p>«Горные татары также приготовляют кипячением род варенья, подобного сиропу, выдавливаемого ими из груш и яблок, а также сока винограда, называемого нарден, почитаемые обычным лакомством, покупаемым у них степными татарами; его также привозят из Анатолии по дешевой цене в еловых бочках…» (Паллас П. С., 1795<span>).</span></p><p><span>Процесс приготовления бекмеза запечатлен на довоенных фотографиях, хранящихся в фондах Бахчисарайского музея-заповедника. Эти редкие фотографии, посуду и инструменты можно увидеть на выставке «Сельское хозяйство крымских татар» в Ханском дворце.</span></p><p>«Из плодов, которые вредны в сыром виде, также из диких плодов и фруктов, менее благородных, выдавливаются сиропы…Кипящий сок мешают, и, когда он сделается темный и густой, к нему примешивают свежий, пенки, плавающие на поверхности, снимают, и, наконец, готовый сироп, покуда он еще теплый, разливают в бочки, в которых он уже везется на продажу. Приготовленный таким образом сироп несколько жгучего вкуса, известен под именем бекмеша и очень любим жителями Востока» (Радде Г., 1856–57).</p><p>Конец лета и начало осени – время фруктов, когда каждая хозяйка старается сохранить дары природы на долгие зимние месяцы. Давайте вспомним старинные рецепты и попробуем приготовить такие простые и такие вкусные сладости…</p><p><span><span style="font-style:italic">Сафие Абдураманова, научный сотрудник МИККТ.</span></span></p>
вернуться к списку статей
Дата создания страницы: 14.04.2017 Дата последнего изменения страницы: 03.05.2017
Ответственный за наполнение страницы: Пресс-служба
Яндекс.Метрика