instagram (1)
Министерство
Министерство
Деятельность
Деятельность
Контакты
Контакты
Размер шрифта:
a
a
a
Цвета сайта:
ц
ц
ц
Изображения:
Настройки
Настройки шрифта:
Выберите шрифт Arial Times New Roman
Интервал между буквами (Кернинг) Стандартный Средний Большой
Выбор цветовой схемы:
Черным по белому
Белым по черному
Темно-синим по голубому
Коричневым по бежевому
Зеленым по темно-коричневому

Секреты древнего города. «Сыра-сыра джезвелер къайнарлар…»

Секреты древнего города. «Сыра-сыра джезвелер къайнарлар…»

Регион: Республика Крым

Категория: Научная статья

<p><span>В Крыму обязательным было встретить гостя чашечкой кофе. Эта традиция соблюдалась и при дворце крымских ханов. Как упоминал посол Пруссии при дворе Крым Герай хана лейтенант А. фон-дер Гольц, «...после обмена установленных приветствий слуги стали разносить кофе и трубки, и таким способом устанавливалось начало деловых переговоров». Об этой традиции писали путешественники XVIII – начала XX вв. В. Кизеветтер, Е. Марков, Е. Гарчакова и др. Обширной и интересной коллекцией предметов, связанных с кофе, располагают фонды Бахчисарайского музея-заповедника.</span><br /></p><p>Большая часть экспонатов представлена в экспозиции Музея истории и культуры крымских татар в Ханском дворце. Особо интересны кофеварки джезве. Они бывают порционные, рассчитанные на 1–2–3 и более кофейных чашечек. В высоту от 6 до 12 см. Есть работы бахчисарайских мастеров цеха бакъырджы (медники).Предметы делали из меди, латуни, иногда из серебра. Например, «джезве»– кофейник с ручкой, серебряный, гравированный арабесками на черненном фоне с арабскими и куфическими надписями» с верхним диаметром 7 см, нижним – 10 см, высотой 10 см и длиной ручки 15 см.</p><p>Приготовление кофе в джезве является одним из старинных способов. Джезве представляет собой форму конического сосуда с узким горлышком и плоским дном. Джезве неспроста имеет конусообразную форму – такое строение позволяет сохранять важные и полезные кофейные вещества.</p><p>Широкое дно кофеварки увеличивает соприкосновение поверхности с нагревательными элементами, а узкое горлышко благоприятствует быстрому оседанию кофейной гущи. Самые распространенные материалы кофеварок – медь и бронза, так как они имеют высокую теплопроводимость.</p><p>В Турции зачастую джезве делают с длинной деревянной ручкой, в Крыму же использовали длинную металлическую ручку – она могла быть сделана из железа и достигать 20 и более см, чтобы место, где соприкасается рука с джезве, находилось подальше от места нагревания.</p><p>Кофе, приготовленный в джезве, имеет насыщенный вкус и неповторимый аромат.</p><p><span style="font-style:italic"> Эдие Мустафаева, специалист Музея истории и культуры крымских татар.</span></p>
вернуться к списку статей
Дата создания страницы: 14.04.2017 Дата последнего изменения страницы: 03.05.2017
Ответственный за наполнение страницы: Пресс-служба
Яндекс.Метрика